中国国门时报：“潮味”出海：全球餐桌“汕”菜啦

　　一颗牛肉丸，承载百年非遗匠心；一碟沙茶酱，唤醒游子味觉记忆；一份水产品，征服全球消费者味蕾……这些地道“潮味”，一直是海外潮汕籍游子与各地食客念念不忘的心头好。近期，电影《给阿嬷的情书》成为现象级票房“黑马”，随着影片持续热映，潮汕美食在各大电商平台的关注度也呈现快速增长，令本就备受青睐的“潮汕味道”热度再度飙升。

　　在潮汕美食加速出海的进程中，汕头海关紧扣粤东食品产业特色，以源头管控筑基、智慧监管增效、通关便利提速，护航潮汕风味食品从“土特产”跃升为“国际味”，蹚出一条独具特色的出口新路子。

　　一颗丸子闯世界

　　在潮汕琳琅满目的美食版图中，丸类食品无疑是最具烟火气与记忆点的“味觉担当”。从鱼丸的鲜甜弹牙，到牛肉丸的劲道爆汁，一颗颗小丸子浓缩了依海而生的物产智慧。

　　达濠鱼丸是国家地理标志保护产品。2026年广东省两会上，广东省人大代表、汕头市晶华食品有限公司总经理梁少忠拿出一颗达濠鱼丸即兴“带货”，他以盘为拍，以丸为球，轻轻颠击，雪白的鱼丸在盘子上弹跳有声。但要将这份承载着汕头人匠心的百年非遗美味端上海外餐桌，并不容易——不同国家对鱼丸中的添加剂及微生物限量要求各异，对冷链运输的条件也颇为严苛。

　　汕头海关所属濠江海关通过推行“关长送政策上门”“一厂一策”等具体措施，帮助企业关注重点出口目的国或地区的法规标准，向企业动态推送、解读相关食品安全信息。同时，开设“绿色通道”，提供“提前申报”“预约监管”等服务。2026年前5个月，濠江海关监管出口鱼丸等水产品766.5万元，同比增长17.5%。

　　牛肉丸同样倍受消费者喜爱。“牛肉丸需冷藏保存，容易在生产加工或贮藏时因温度不达标出现质量问题。在海关监督管理下，我们不断完善产品质量安全管理体系，出口更加顺畅，订单也增加了不少。”汕尾市佳宝食品有限公司负责人林训说。

　　为保障出口牛肉丸质量与安全，汕头海关所属海城海关对牛肉丸生产采用“源头严防、过程严管、风险严控”的全链条监管模式。在源头环节，强化原辅料监管、生产溯源管理，严把安全关；在生产过程中，规范企业生产方式、加强生产环境管控，并深入企业就卫生标准操作程序、危害分析与关键控制点等开展培训，帮助企业完善质量管理体系、提升人员管理水平。2026年前5个月，海城海关监管出口牛肉丸24.3吨。

　　一碟酱料香四海

　　花生芝麻酱的醇香与海味的鲜美交融，使沙茶酱成为潮汕菜肴的“灵魂”。“我们出口的不仅是‘潮汕味道’，更是潮汕人的乡情。”汕头市食品厂有限公司业务负责人陈智星说。

　　汕头市食品厂有限公司是我国较早规模化生产沙茶酱的企业，“迎春楼牌”“红星牌”沙茶酱广受市场好评，现年产能达万吨以上。为了让这道“潮汕风味”顺利迈出国门，一解海外华侨华人“舌尖上的乡愁”，企业不断探索健康合规的品质出口之路。

　　据了解，沙茶酱配方复杂，不同国家对食品添加剂、黄曲霉素限量标准不尽相同，企业出口一度“摸不着门”。为此，濠江海关主动派出业务骨干深入企业，从花生原料的黄曲霉素筛查到发酵工艺的温湿度控制，逐个环节排查风险点，帮助企业提升食品安全卫生自检自控能力。“我们依托汕头海关技术中心的检测资源，加大对出口食品的检测力度，保障沙茶酱符合出口目的国相关质量要求。”濠江海关查检二科副科长黄宇晨介绍。

　　鱼露是潮汕菜肴调味极为重要的“点睛之笔”，也是泰餐等东南亚菜系的重要调味料。“我们的产品主要销往东南亚等潮汕籍华人华侨较为集中的地区，海外潮汕人对家乡风味食品需求旺盛，现在汕头广澳港已有24条外贸直航航线，直通东南亚、东北亚等地区主要港口，为我们出口提供了更加丰富的海上物流通道选择。”汕头市万家香食品有限公司负责人彭伟龙说。

　　针对汕头鱼露出口需求，汕头海关所属广澳海关指导企业建立“标准+认证+品牌”体系，完善产品质量追溯机制，确保加工、包装、运输各环节符合国际标准。同时，为企业定制“一企一策”合规方案，助力汕头鱼露贴上“高品质”标签。此外，该关还通过举办政策宣讲会、搭建关企交流平台等方式，帮助企业掌握国际市场动态。2026年前5个月，汕头海关监管鱼露出口814.5吨，同比增长10.5%。

　　一尾鲜鱼“游”全球

　　在潮州市饶平县中韩养殖场，鱼排上“波光粼粼”，一尾尾活力十足的活鲈鱼、活石斑鱼被快速打捞、过秤、充氧装车；同一时间，饶平县宇祥水产养殖有限公司忙着包装已作保鲜处理的冷冻罗非鱼。

　　近年来，汕头海关依托粤东海洋渔业资源优势，全力支持水产品出口。

　　活鱼出口，拼的就是一个“鲜”字。从鱼排到境外餐桌，运输途中每一分钟都关系着活鱼存活率和产品品质。针对活鱼出口“急、鲜、快”的突出需求，汕头海关所属饶平海关对出口活鱼实施“提前申报”“抵港直装”等便利措施，叠加“属地查验、口岸放行”一体化通关机制，以“零延时”服务最大限度保障活鱼鲜活度。在海关各项便利化措施保障下，饶平活鱼正以稳定的品质漂洋过海抵达海外市场，成为当地水产出口的一张亮丽“名片”。2026年前5个月，饶平海关监管活鱼出口2196.04吨。

　　活鱼出口打的是一场与时间赛跑的“鲜活保卫战”，冷冻水产品出口打的则是一场全程“冷链不断链”的“品质攻坚战”。在出口冷冻水产品通关提速的同时，检疫安全防线丝毫不松懈。基于冷冻水产品“控温不断链”和“品质可追溯”的检疫监管重点，饶平海关关员在查检作业时，现场测定冷冻水产品货物中心温度是否持续稳定在零下18摄氏度以下，检查冷链运输车辆温控记录，并对产品包装的完好性、标签标识的规范性逐一验证。同时，严格依照进出口食品安全监督抽检计划实施取样送检，检测项目覆盖微生物、重金属及兽药残留等安全指标，确保产品符合出口目的国食品安全标准。经现场查验及实验室检测合格，且冷链全程无异常的，海关即予放行，形成从生产车间到装船出口各环节紧密衔接的闭环监管链条，真正做到“温度不波动、品质不降级”。

　　“食在广东，味在汕头”，独具特色的“潮汕味道”浓缩着一方水土的记忆，一端连着海外潮汕人的乡愁，一端连着安全与质量。汕头海关充分发挥属地查检和技术检测优势，以“源头可溯、过程可控、质量可测”的监管模式守好质量底线，用“绿色通道”等便利化措施跑出通关“加速度”，让越来越多的“潮味”名品跨越山海、香飘海外。